Alimentación  no sólo consiste en llevar una dieta sana y equilibrada sino también en preocuparnos de alimentarnos con los productos más nutritivos y de mejor calidad.

Esto último conlleva que el alimento tenga las mejores características organolépticas, pero también implica que sea “seguro” desde el punto de vista higiénico-sanitario. Es decir, que sea apto para su consumo sin que nos cause ningún problema para nuestra salud.

Las estadísticas sanitarias procedentes de diversos países industrializados, muestran que el 60% de los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos, se deben a técnicas de manipulación defectuosas y a la contaminación de los alimentos transportados y servidos en los distintos establecimientos.

Para cualquier empresa de alimentación, los  costes  derivados de  una  intoxicación  alimentaria  son

muy elevados, no sólo materialmente, sino también de imagen al consumidor.